Überbackene Auberginenröllchen mit Mozzarella und Tomaten

Zutaten : (Für 4-6 Personen)

2 mittelgrosse Auberginen, 3-4 EL Olivenöl, Salz ,Pfeffer, 250gr Mozzarella

1 Bund Basilikum, 1Kg Tomaten 200 g  geriebener Parmesan ,Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung :

1.Die Auberginen längs in gleichmässig dicke, knapp halbzentimeterstarke Scheiben schneiden

2.In einer grossen Pfanne das  Öl erhitzen, die Scheiben im Öl auf beiden Seiten braten bis sie schön braun werden.

Mit Salz und Pfeffer  würzen.

Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

3. Den Käse in zentimetergrosse Würfel schneiden.

Die Basilikumblätter zerzupfen( nicht hacken) !!

4. Die Tomaten häuten, entkärnen ,und das Fruchtwasser entfernen.

Das Tomatenfleisch fein hacken. Unbedingt mit der Hand und nicht im Mixer , es soll die Struktur erhalten bleiben.

Das Tomatenflesich in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Ein Drittel des Tomatenfleisches mit dem Käse und Basilikum mischen, dabei mit Salz , Pfeffer  und einigen Tropfen Olivenöl würzen

6. Jeweils ein Häufchen dieser Käsemischung auf ein Ende der gebratenen Auberginen setzen, diese aufrollen und nebeneinander

in eine flache ,  feuerfeste  Form setzen.

7. Das restliche Tomatenfleisch darüber verteilen, den geriebenen Käse  darüber streuen und alles mit Olivenöl beträuflen.

8. Die Form für ca. 15-20 Minuten in den 220° heissen Ofen schieben, bis  die Tomaten brodeln und der Käse in Innere der Röllchen geschmolzen ist.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------