Bündner Tartar

 

 

 

Zutaten Für 4 Personen

150 g Bündnerfleisch in dünne Tranchen geschnitten - 80 g Eierschwämme oder Steinpilze

Je 1 EL feine Karotten - und Zucchiniwürfelchen 

2EL fein gehackte Zwiebeln

Einige Blättchen von gekrauster  Endivie oder Feldsalat  -  2 Eigelb

Einige Kerbelblättchen und Kürbiskerne  -  Frische Butter 

 1 Tomate -  1 TL Nusskern Öl Pfeffer aus der Mühle

Toast oder ein anderes frisches Brot

 

Zubereitung

 

Die Bündnerfleisch- Tranchen mit einem scharfen Messer in feinste  Würfelchen schneiden.

Die Eierschwämme sauber zubereiten .

Die Butter in einem flachen Kochgeschirr erhitzen und die Pilze darin kurz schwenken , danach auf einem Sieb abtropfen lassen.

50 g davon fein hacken   , den Rest für  die Garnitur aufheben .

Die Karotten-  Zwiebel -und Zucchiniwürfelchen dienen als Einlage  für das Tartar.

Die Kürbiskerne in einer kleinen Bratpfanne mit Olivenöl leicht rösten.

Vom Fleisch  der Tomate  kleine , verschobene Quadrate schneiden .

Die  Salatblättchen rüsten , waschen und trocknen legen.

Das Bündnerfleisch mit den Eierschwämmen, den Gemüsewürfelchen , dem Eigelb und dem Öl vermischen

und nach Bedarf mit Pfeffer würzen.

Das zubereitete Tartar in vier Portionen aufteilen und auf Tellern  anrichten .

Rundherum mit Salat  und Kerbel Blätter sowie den Kürbiskerne, den Eierschwämmen und Tomaten Stückchen garnieren.

   

       

  

   

    

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