Capuns

Zutaten :

• 40 ggemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Thymian, Basilikum, Pfefferminze, Verveine
• 100 ggetrocknetes Fleisch, z. B. Bündner Rohschinken und Engadiner Trockenfleisch
• 250 gMehl
• 2Eier
• ca. 1,5 dlMilchwasser (halb-halb)
• Salz
• Pfeffer
• ca. 50Blattmangold- oder Krautstielblätter
• ca. 3 dlBouillon
• 5 dlVollrahm
• edelsüsses Paprikapulver
• 100 gBergkäse

Zubereitung :

Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Kräuter und Trockenfleisch sehr fein hacken. Mit Mehl in einer Schüssel mischen. Eier und Milchwasser dazugeben. Mit einer Holzkelle anrühren, Teig weiterschlagen, bis er Blasen wirft. Er sollte ähnlich wie ein Spätzliteig sein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
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Mangold oder Krautstiel waschen und gut trocken tupfen. Portionenweise auf saubere Küchentücher auslegen. Harte Blattrippen und Stiele aus dem Blatt schneiden. Auf der Blattmitte einen Löffel Teig ausstreichen. Blattränder längs über den Teig schlagen, dann vom Stiel her aufrollen.
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Bouillon in einer Pfanne erhitzen, ein Dampfkörbchen hineinstellen. Capuns darin portionenweise ca. 10 Minuten dämpfen. Bei Bedarf während des Dämpfens etwas Wasser in die Pfanne nachfüllen. Capuns herausnehmen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
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Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze erhitzen. Rahm mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, über die Capuns verteilen. Käse reiben, darüberstreuen. Capuns ca. 20 Minuten im Ofen gratinieren.