Cordon bleu "spezial"

 

 

Zutaten  ( für 4 Personen)

 

Cordon Bleu

8 Kalbschnitzel (je 100 Gramm)

4 Scheiben Beinschinken

300 Gramm geriebener  Gruyére

  50 Gramm  geriebener Parmesan

3 Eier 

Weissmehl

 

Zubereitung

1.

Schnitzel flach klopfen. mit Salz und Pfeffer  würzen. Die Hälfte der Schnitzel mit dem  Schinken und

dem geriebenen Käse belegen, mit je einem Schnitzel zudecken.

2.

Mehl, Ei sowie die Brotwürfeli mit dem Parmesan in je eine flache Schüssel geben. Die Cordon bleus

der Reihe nach darin wenden und die Panade gut andrücken. In einer Pfanne bei mittleren Hitze braten ,

bis sie goldbraun sind.

3.

Öl in einer  tiefen Pfanne auf 185 ° erhitzen. Kartoffeln schälen, in fingerdicke Stäbchen schneiden und trocken tupfen

4.

Die Stäbchen in das heisse Rapsöl geben und unter ständigem Rühren insgesamt 15 Minuten  backen lassen.

Nach einigen Minuten den Knoblauch , 5 Minuten vor Garende die Kräuter und kurz vor dem Schluss

das Meersalz mit ins  Öl geben. Die Pommes frites mit einer Kelle aus dem Öl heben und auf  Küchenpapier

abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Salsa zusammen verrühren und mit Pommes frites und Cordon bleu servieren.

     

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pommes Frittes

2 Liter  Rapsöl zum frittieren

1Kg mehlig kochende Kartoffeln

6 Knoblauchzehen

2 Zweige Rosmarin

6 zweige Thymian

2 Esslöffel Meersalz

Pfeffer

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Teufelssalsa

4 Esslöffel Sambal Oelek

1 Esslöffel Tomatenpüree

1 Esslöffel  Petersilie gehackt

1 Zwiebel gehackt

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Wasser

 1 Teelöffel Meersalz

1 Esslöffel Rohrzucker

1 Esslöffel Ketchup