Riesencrevetten in Salzkruste

Zutaten

2 Esslöffel Kerbel ( fein gehackt )

1 Esslöffel Estragon ( fein geschnitten )

Wenig Pfeffer

12 ungeschälte rohe Riesencrevetten -Schwänze

2 1/2 kg  grobes Meersalz

3 Eiweisse

Kräutersauce

4 Esslöffel Kerbel - 2 Esslöffel Estragon - 4Esslöffel Olivenöl - 2 Prisen Salz -  wenig Pfeffer

Kräuter mit Olivenöl fein pürieren, Sauce würzen

Zubereitung

1. Kräuter und Pfeffer mischen.

Die Beine der Crevetten mit einer Schere abschneiden, Schale auf der Unterseite vorsichtig aufschneiden.

Crevetten aus der Schale lösen, sodass sie am Schwanzende noch zusammenhalten.

 Kräutermischung  unter die  Crevetten-Schalen verteilen.

2.Salz und Eiweisse in einer Schüssel mischen, 

und  ca. 1/4 der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Löffel ca. 1 cm dick ausstreichen.

Die Crevetten darauf legen , mit restlichen Masse vollständig und gleichmässig einpacken.

Masse gut andrücken.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des 240°  vorgeheizten Ofens

dann herausnehmen und das Ganze 5 min ruhen lassen.

Servieren

Salzkruste vorsichtig mit einem "Hammer" aufbrechen und abheben.

Mit einem Pinsel das Salz gründlich von den Crevetten abpinseln!!!

Diese dann mit der  Kräutersauce servieren.

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