Zwiebelsuppe mit Curry und Käsetoast

 

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Gemüsezwiebeln , 1 Knoblauchzehe , 30 g frischer Ingwer  ,2 Peperoncini  (Kerne auskratzen)
150 g Porree , 1 EL Butter , 2 EL Currypulver
1,2 l Gemüsefond , 1/2-1 Bund Koriandergrün , Salz ,  Pfeffer
4 Scheiben Toast , 200 g Parmesan

 

Zubereitung

Für die Suppe Zwiebeln pellen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Porree putzen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden.

Dann Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 3 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz mitdünsten und mit Gemüsefond auffüllen. Ingwer und Pfefferschoten zugeben, aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze 20 Minuten kochen.

Porree zugeben und weitere 10 Minuten kochen. Koriandergrün abzupfen und grob hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Koriander zugeben.

 
Für die Käsetoasts den Parmesan reiben, die Toastscheiben kurz toasten, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für etwa 3 bis 4 Minuten in den Ofen bei 160 °C geben. Wenn der Käse goldgelb geschmolzen ist, Toast rausnehmen, längs halbieren und zu der Suppe servieren.